Jakie są rodzaje mąki bezglutenowej?

W diecie bezglutenowej należy wykluczyć artykuły mające gluten, w tymże również standardowe mąki. Zamiast nich można używać mąki bezglutenowe, pomiędzy innymi mąki jaglane, kukurydziane, ryżowe, gryczane, z amarantusa, tapioki, mąkę kokosową lub owsianą bezglutenową. Mąka bezglutenowa to przeważnie mąka uzyskiwana z roślin odmiennych aniżeli zboża. Taka mąka naturalnie pozbawiona jest glutenu, ponieważ owoce takich roślin jak kukurydza, amarantus, kasztanowiec jadalny, lub ciecierzyca nie mają owego białka roślinnego.

Mąki bezglutenowe

Należy pamiętać, iż wypieki przy wykorzystaniu tychże mąk będą różniły się od tychże, gdzie zawarty jest gluten. Przede wszystkim mogą być niezwykle kruche, ponieważ to właśnie gluten jest odpowiedzialny za kleistość ciasta. Poza tymże smak będzie trochę odmienny, tekstura niezwykle ziarnista. Niezwykle podobne rezultaty osiągniemy, korzystając ze specjalistycznych kompozycji np. do ciasta biszkoptowego, lub do makaronu. Jednakże zachęca się, żeby eksperymentować ze standardowymi, bezglutenowymi mąkami.

Skład mąki bezglutenowej

Mąka migdałowa ma mnóstwo minerałów, w tymże żelazo, magnez, wapń, potas, miedź oraz mangan. Jest również dobrym zarzewiem witaminy E oraz jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jedząc mąkę gryczaną, dajesz sobie witamin z klasy B i elementów mineralnych takich jak: żelazo, potas, kwas foliowy, magnez, wapń, cynk, mangan oraz błonnik. Tenże bezglutenowy artykuł tenże ma także dużą ilość przeciwutleniaczy, w szczególności polifenole, jakie posiadają wartości przeciwzapalne dla organizmu.

Mąka owsiana bezglutenowa

Mąka owsiana wytwarzana jest z ziaren owsa. Ma wiele białka oraz tłuszczu, jaki w ogromnym stopniu składa się z kwasu linolowego korzystnego w prewencji przeciwmiażdżycowej. Dodatkowo mąka ma wiele elementów mineralnych tj. żelazo, magnez, wapń, cynk, selen, mangan, fosfor. Mąka owsiana to również źródło witamin, w głównej mierze witaminy B1 oraz witaminy młodości – E. Jest ona doskonałym zarzewiem błonnika – β-glukanów oraz ligniny, jakie wiążą kwasy żółciowe, natomiast co za tymże idzie pomagają w zmniejszaniu poziomu cholesterolu we krwi.

Mąka z komosy ryżowej

 

Jest produkowana z nasion komosy ryżowej. Ma orzechowy smak oraz jasnokremowy odcień. Ma dużo doskonałej klasy białka oraz błonnika pokarmowego, żelazo, magnez, wapń oraz fosfor, witaminy klasy B, witaminę E oraz flawonoidy. Identycznie jak mąka gryczana, kukurydziana oraz ryżowa, ma niewielki wskaźnik glikemiczny, jest zatem dobra w diecie osób cierpiących na cukrzycę.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com

Mąka bezglutenowa – czyli jaka?

Mąka bezglutenowa jest jeszcze bardziej popularna. Mąki bez glutenu charakteryzuje ogromna skalę smaku, aromatu, rodzaju zastosowania i produktów, jakie się z nich otrzymuje. Mąka bezglutenowa może być wykorzystana do pizzy, na pierogi lub do wypieku chleba. Mąki bezglutenowe różnią się także wartością kaloryczną oraz wartościami zdrowotnymi.

Uniwersalne mąki bezglutenowe

W wypadku nietolerancji glutenu niejednokrotnie należy wystrzegać się standardowej polskiej kuchni, w jakiej panują pierogi, naleśniki, kluski, pyzy, kopytka lub placki. Jednakże zrobienie tychże dań, jak i indywidualny wypiek chleba, lub pizzy w wersji bezglutenowej staje się możliwe dzięki swym wszechstronnym mieszankom. Dodatkowo duży dobór przeróżnego typu naturalnie bezglutenowych mąk jak jaglana, owsiana, kukurydziana, gryczana, lub ryżowa zapewnia mnóstwo możliwości kulinarnych, natomiast przy okazji pozwoli zapobiec przypadłości połączonych z nietolerancją glutenu.

Mąka bezglutenowa – typy

Do mąk naturalnie bezglutenowych kwalifikuje się mąkę ryżową, kukurydzianą, gryczaną, owsianą oraz jaglaną; mąki czyszczone z glutenu są przeważnie w formie gotowych kompozycji. Naturalne mąki bezglutenowe należy odpowiednio wybierać do potraw. Istotne jest, aby pamiętać, iż mąki gluten free, w oddzieleniu od mąki pszennej, posiadają własny dany smak, zapach oraz we współzależności od typu – wartości. Ciasto z mąki bezglutenowej jest wyjątkowo chrupiące, ma ziarnistą strukturę oraz przejmuje smak oraz zapach rośliny, z jakiej została przygotowana, tymże samym nadając przygotowanym potrawom dodatkowe atuty smakowe.

Mąka ryżowa bezglutenowa

Mąka ryżowa występuje przez rozkruszenie nasion ryżu, natomiast własną historią sięga dalekich Chin. Wymienić można parę typów mąki ryżowej, jednakże najpowszechniejsza jest owa z białego ryżu. Jedzenie wypieków i dań z mąką ryżową jest potrzebne przy wzbogacaniu diety, chociażby dla osób niechorujących na celiakię. Do podstawowych wartości leczniczych można zakwalifikować: naprawę działania systemu nerwowego i immunologicznego, natomiast również ułatwianie pracy serca. Bezglutenowa mąka ryżowa przeważnie wykorzystywana jest do słodkich wypieków jak naleśniki lub ciasta.

Mąka gryczana

Ma szarobrązowy odcień oraz mocny smak z nutą goryczy. Najlepiej nadaje się do dań wytrawnych bądź potraw o intensywnym smaku – na przykład z kakao. Idealna do placków, pierogów, blinów, wytrawnych tart oraz kotletów. Rzadziej wykorzystywana do słodkich wypieków, szczególnie tychże, jakie powinny doskonale wyrosnąć. Amatorzy łakoci polecają ją do ciast ucieranych, ciasteczek oraz muffinów.

Tło zdjęcie utworzone przez kstudio - pl.freepik.com